Proteine nel latte: analisi con titolazione

Nell’analisi del latte la determinazione del contenuto di proteine è molto importante per via delle innumerevoli funzioni che svolgono nella crescita e nello sviluppo nutrizionale. Le proteine sono grandi molecole biologiche, costituite da catene di residui amminoacidici e sono responsabili di una moltitudine di funzioni biologiche, tra cui: la replicazione e la riparazione del DNA la catalizzazione delle reazioni metaboliche la struttura e la comunicazione … Continua a leggere Proteine nel latte: analisi con titolazione

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pH pomodoro, un aiuto nel capire lo stato di maturazione

Ti sei mai chiesto quali siano i valori ideali per il pH del pomodoro e quali influenze abbia il pH sulle caratteristiche organolettiche, sul sapore e sulla conservazione degli alimenti lavorati a base di pomodoro? In questo articolo ti forniremo alcune informazioni di base, raccontandoti anche qualche curiosità. Continua a leggere pH pomodoro, un aiuto nel capire lo stato di maturazione

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pH negli alimenti: guida alla misurazione

Stai misurando il pH negli alimenti? Quanto sei sicuro dell’accuratezza dei tuoi risultati? Se stai cercando di standardizzare la qualità della tua produzione alimentare, non puoi prescindere da un’analisi di pH. Sempre più persone nell’industria alimentare devono testare il pH per motivi sia di sicurezza che di qualità. Grazie ai progressi tecnologici, da tempo non è più necessario essere un tecnico esperto o uno scienziato … Continua a leggere pH negli alimenti: guida alla misurazione

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Misura dei solfiti liberi nel succo di frutta

Nell’industria alimentare e delle bevande, gli antiossidanti sono ampiamente utilizzati come conservanti in modo da mantenere la qualità dei prodotti e prevenire il deterioramento di questi. Uno degli antiossidanti più comuni utilizzati sono i solfiti, che sono un gruppo di composti contenenti lo ione solfito (SO₃²-). Questi composti interrompono il metabolismo dei microrganismi prevenendo così la loro crescita e migliorando la stabilità del prodotto, oltre … Continua a leggere Misura dei solfiti liberi nel succo di frutta

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Come misurare il sale negli alimenti

Informazioni sul sale negli alimenti Il sodio si trova sia in natura che come additivo nei prodotti alimentari. Viene comunemente aggiunto ai prodotti alimentari sotto forma di cloruro di sodio (NaCl) ma può anche essere aggiunto in altre forme tra cui nitrito di sodio, bicarbonato di sodio, benzoato di sodio e glutammato monosodico (MSG). Questi composti vengono aggiunti agli alimenti per migliorare il sapore, agire … Continua a leggere Come misurare il sale negli alimenti

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