Il Maestro pasticcere Fabrizio Donatone, campione del mondo nel 2015 e grande conoscitore del lievito madre in tutte le sue sfaccettature, ci parla di come sia importante scegliere lo strumento giusto per la misura del pH nel lievito madre e come mantenerlo sempre performante.
Vedi l’intervista integrale:
Come detto dal Maestro Donatone:
“il pHmetro non è un termometro! Funziona in maniera diversa e ha bisogno di una manutenzione e quindi di una cura rispetto ad un termometro che invece possiamo utilizzare in qualsiasi momento!”
Calibrazione del pHmetro
Un’operazione giornaliera molto importante da fare, come viene detto da Fabrizio Donatone è la calibrazione, così da avere sempre letture accurate. In questa applicazione, per il lievito madre, si farà una calibrazione su due punti, a pH 7.01 e pH 4.01; questo intervallo racchiude i valori per la misura del lievito madre.
Soluzione pH 7.01 HI70007P
Soluzione pH 4.01 HI70004P
Conservazione dell’elettrodo
Altra operazione giornaliera fondamentale è la conservazione dell’elettrodo, dopo l’utilizzo bisogna conservare il bulbo dell’elettrodo nella sua soluzione di conservazione, in modo tale da mantenerlo sempre idratato ed evitare così letture errate o lente.
Soluzione di conservazione HI70300L
Pulizia dell’elettrodo
Un’operazione a cadenza settimanale è la pulizia dell’elettrodo. Dato che quest’applicazione può lasciare residui sull’elettrodo, immergerlo nella soluzione di pulizia per circa 20/30 minuti, eliminerà del tutto i residui, permettendo così di non avere problemi nelle prossime misurazioni.
Soluzione di pulizia HI7061L
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