Per ottenere un impasto di qualità sempre alta e con proprietà organolettiche costanti, prima di procedere alla lavorazione è fondamentale testare il grado di maturazione del lievito. Continua a leggere Come misurare il pH del lievito madre
Foodcare è una famiglia di strumenti scientifici per l’analisi degli alimenti, destinata a tutti i tipi di utilizzatori, che beneficia dell’esperienza di HANNA nello sviluppo di strumentazione scientifica professionale, utilizzata nei laboratori di tutto il mondo. Continua a leggere Foodcare
In questo breve articolo andremo a vedere quali sono gli zuccheri nel gelato, utilizzati comunemente dalle produzioni artigianali, ma soprattutto come andare a misurarli in maniera accurata e professionale. Tutti sappiamo che “il gelato contiene zucchero”, ma conoscere l’ottimale composizione e bilanciamento degli zuccheri consentirà all’artigiano di ottenere prodotti ottimali. Perché è importante lo zucchero nel gelato? Insieme all’acqua, lo zucchero costituisce un ingrediente fondamentale per la … Continua a leggere Zuccheri nel gelato: come misurarli e bilanciamento
In questo approfondimento parleremo di due tra le più importanti analisi da effettuare sugli alimenti: la titolazione di sale e acidità, cioè due diverse procedure che si possono effettuare con lo stesso strumento. Alla fine dell’articolo sarà possibile scaricare un pratico pdf per seguire nel dettaglio le varie fasi dei metodi. Il contenuto di sale negli alimenti Il sale viene utilizzato negli alimenti per gusto … Continua a leggere Titolazione di sale e acidità negli alimenti: la combinazione perfetta per l’analisi
Il Maestro pasticcere Fabrizio Donatone, campione del mondo nel 2015 e grande conoscitore del lievito madre in tutte le sue sfaccettature, ci parla di come sia importante scegliere lo strumento giusto per la misura del pH nel lievito madre e come mantenerlo sempre performante. Vedi l’intervista integrale: Come detto dal Maestro Donatone:“il pHmetro non è un termometro! Funziona in maniera diversa e ha bisogno di … Continua a leggere pHmetro per lievito madre: guida e consigli con Fabrizio Donatone
Nell’analisi del latte la determinazione del contenuto di proteine è molto importante per via delle innumerevoli funzioni che svolgono nella crescita e nello sviluppo nutrizionale. Le proteine sono grandi molecole biologiche, costituite da catene di residui amminoacidici e sono responsabili di una moltitudine di funzioni biologiche, tra cui: la replicazione e la riparazione del DNA la catalizzazione delle reazioni metaboliche la struttura e la comunicazione … Continua a leggere Proteine nel latte: analisi con titolazione
Ti sei mai chiesto quali siano i valori ideali per il pH del pomodoro e quali influenze abbia il pH sulle caratteristiche organolettiche, sul sapore e sulla conservazione degli alimenti lavorati a base di pomodoro? In questo articolo ti forniremo alcune informazioni di base, raccontandoti anche qualche curiosità. Continua a leggere pH pomodoro, un aiuto nel capire lo stato di maturazione
Stai misurando il pH negli alimenti? Quanto sei sicuro dell’accuratezza dei tuoi risultati? Se stai cercando di standardizzare la qualità della tua produzione alimentare, non puoi prescindere da un’analisi di pH. Sempre più persone nell’industria alimentare devono testare il pH per motivi sia di sicurezza che di qualità. Grazie ai progressi tecnologici, da tempo non è più necessario essere un tecnico esperto o uno scienziato … Continua a leggere pH negli alimenti: guida alla misurazione
Nell’industria alimentare e delle bevande, gli antiossidanti sono ampiamente utilizzati come conservanti in modo da mantenere la qualità dei prodotti e prevenire il deterioramento di questi. Uno degli antiossidanti più comuni utilizzati sono i solfiti, che sono un gruppo di composti contenenti lo ione solfito (SO₃²-). Questi composti interrompono il metabolismo dei microrganismi prevenendo così la loro crescita e migliorando la stabilità del prodotto, oltre … Continua a leggere Misura dei solfiti liberi nel succo di frutta
Informazioni sul sale negli alimenti Il sodio si trova sia in natura che come additivo nei prodotti alimentari. Viene comunemente aggiunto ai prodotti alimentari sotto forma di cloruro di sodio (NaCl) ma può anche essere aggiunto in altre forme tra cui nitrito di sodio, bicarbonato di sodio, benzoato di sodio e glutammato monosodico (MSG). Questi composti vengono aggiunti agli alimenti per migliorare il sapore, agire … Continua a leggere Come misurare il sale negli alimenti
