L’analisi del pH nel vino

In questa intervista, Romeo Taraborrelli (enologo) e Ida Taraborrelli (tecnologa alimentare) ci parlano dell’analisi di pH nel vino e di come, dalla misura di questo importante parametro, possiamo avere delle indicazioni essenziali per controllare il processo di vinificazione e la qualità finale del nostro vino.

Vedi l’intervista integrale:

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In particolare, Romeo Taraborrelli approfondisce il “metodo classico” di vinificazione, parlando dei valori ottimali di pH per i vini bianchi e per quelli rossi.

Romeo Taraborrelli e il “metodo classico”

Attivo fin dagli anni ’70, in Abruzzo, Marche e Veneto, l’enologo Romeo Taraborrelli si occupa di consulenze per moltissimi produttori e per diverse tipologie di vino:

Abruzzo:

• Chardonnay
• Montepulciano
• Trebbiano
• Pecorino
• Cococciola

Marche:

• Rosso Piceno
• Falerio
• Vino Cotto

Veneto:

• Cabernet
• Merlot
• Verduzzo

Romeo Taraborrelli segue in particolare i processi di vinificazione con “metodo classico”, che richiedono di lavorare con un pH più alto rispetto alla norma, al fine di ottenere vini molto equilibrati e piacevoli. Questo metodo non si sposa bene con le necessità tecnologiche, che richiederebbero pH più bassi. Da qui la necessità di effettuare controlli frequenti e molto precisi del pH, durante le varie fasi della vinificazione.

Le analisi in laboratorio sono eseguite da Ida Taraborrelli, che per soddisfare i requisiti di precisione richiesti dall’enologo Romeo, si è dovuta dotare di elettrodo pH che garantisse precisione e rapidità di analisi.

Requisiti per un elettrodo per l’analisi di pH nel vino

• Corpo in vetro
• Bulbo in vetro a bassa impedenza, per
• Calibrare almeno a due punti: a pH 7 e pH 3 (meglio su più punti)
• Calibrazioni frequenti
• Pulizia dell’elettrodo
• Durante l’analisi, aprire il tappino di riempimento, per garantire una pressione ottimale per lo scambio di elettrolita.

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Ecco l’elettrodo utilizzato da Romeo e Ida Taraborrelli:

Scopri tutte le caratteristiche

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