Foodcare è una famiglia di strumenti scientifici per l’analisi degli alimenti, destinata a tutti i tipi di utilizzatori, che beneficia dell’esperienza di HANNA nello sviluppo di strumentazione scientifica professionale, utilizzata nei laboratori di tutto il mondo. Continua a leggere Foodcare
In questo approfondimento parleremo di due tra le più importanti analisi da effettuare sugli alimenti: la titolazione di sale e acidità, cioè due diverse procedure che si possono effettuare con lo stesso strumento. Alla fine dell’articolo sarà possibile scaricare un pratico pdf per seguire nel dettaglio le varie fasi dei metodi. Il contenuto di sale negli alimenti Il sale viene utilizzato negli alimenti per gusto … Continua a leggere Titolazione di sale e acidità negli alimenti: la combinazione perfetta per l’analisi
In questo breve articolo vi illustreremo il metodo per la determinazione dell’alcalinità dell’acqua (rosso metile) mediante titolazione di un campione a pH 4.5. I risultati sono espressi in mg/L (ppm) come carbonato di calcio. È inoltre possibile eseguire la determinazione dell’alcalinità alla fenolftaleina, impostando l’endpoint a pH 8.3. Referenze Per l’analisi dell’alcalinità dell’acqua si utilizza come riferimento gli Standard Methods for the Examination of Water … Continua a leggere Alcalinità dell’acqua: determinazione tramite titolazione
Nell’analisi del latte la determinazione del contenuto di proteine è molto importante per via delle innumerevoli funzioni che svolgono nella crescita e nello sviluppo nutrizionale. Le proteine sono grandi molecole biologiche, costituite da catene di residui amminoacidici e sono responsabili di una moltitudine di funzioni biologiche, tra cui: la replicazione e la riparazione del DNA la catalizzazione delle reazioni metaboliche la struttura e la comunicazione … Continua a leggere Proteine nel latte: analisi con titolazione
La stagione della vendemmia sta per arrivare: per decidere quando iniziare, si misurano i gradi Babo dell’uva, mediante un rifrattometro. A prescindere dalla scelta del giorno, la vendemmia è sicuramente il periodo più impegnativo e critico dell’anno per i viticoltori. Organizzare la vendemmia e pianificare il lavoro è fondamentale per un’annata di successo e senza problemi. A volte però possono mancare le manutenzioni sulla strumentazione analitica su cui si basano moltissime decisioni di vinificazione. Per garantire il successo, è importante preparare l’attrezzatura necessaria per testare pH, SO2, TA e Gradi Babo (o Brix). Continua a leggere Gradi Babo, pH ed altri consigli per preparare la vendemmia
Nell’industria alimentare e delle bevande, gli antiossidanti sono ampiamente utilizzati come conservanti in modo da mantenere la qualità dei prodotti e prevenire il deterioramento di questi. Uno degli antiossidanti più comuni utilizzati sono i solfiti, che sono un gruppo di composti contenenti lo ione solfito (SO₃²-). Questi composti interrompono il metabolismo dei microrganismi prevenendo così la loro crescita e migliorando la stabilità del prodotto, oltre … Continua a leggere Misura dei solfiti liberi nel succo di frutta
Informazioni sul sale negli alimenti Il sodio si trova sia in natura che come additivo nei prodotti alimentari. Viene comunemente aggiunto ai prodotti alimentari sotto forma di cloruro di sodio (NaCl) ma può anche essere aggiunto in altre forme tra cui nitrito di sodio, bicarbonato di sodio, benzoato di sodio e glutammato monosodico (MSG). Questi composti vengono aggiunti agli alimenti per migliorare il sapore, agire … Continua a leggere Come misurare il sale negli alimenti
