In questo breve articolo andremo a vedere quali sono gli zuccheri nel gelato, utilizzati comunemente dalle produzioni artigianali, ma soprattutto come andare a misurarli in maniera accurata e professionale. Tutti sappiamo che “il gelato contiene zucchero”, ma conoscere l’ottimale composizione e bilanciamento degli zuccheri consentirà all’artigiano di ottenere prodotti ottimali. Perché è importante lo zucchero nel gelato? Insieme all’acqua, lo zucchero costituisce un ingrediente fondamentale per la … Continua a leggere Zuccheri nel gelato: come misurarli e bilanciamento